Источник: New-Science.ru Фото: Freepik.com
Южнокорейские исследователи обнаружили, что регулярное употребление кимчи, традиционного корейского блюда, может эффективно снижать количество жира в организме, улучшая при этом микробиоту кишечника.
В Корее кимчи — это нечто большее, чем просто кулинарное блюдо. Каждый ингредиент — капуста наппа, морковь, редис, чили, имбирь и чеснок — является частью сложной «алхимии». Засоленные, а затем подвергнутые длительной ферментации, эти растения выделяют целый ряд очень интересных вкусовых и питательных свойств.
Предыдущие исследования выявили роль двух бактерий в поддержании здорового веса: Lactobacillus brevis и L. plantarum. Эти микроорганизмы, по-видимому, обладают значительными свойствами в борьбе с лишним весом. Недавнее доклиническое исследование, опубликованное в журнале Food Research International, убедительно подтверждает эту гипотезу. Эксперимент, проведенный на мышиных моделях, показал, что за десять недель мыши, которых кормили кимчи, потеряли 31,8 % массы тела. Исследователи из Всемирного института кимчи под руководством Цзюн Ли наблюдали значительные метаболические изменения уже на четвертой неделе.
Масштабный эпидемиологический анализ 115 726 участников Корейского геномно-эпидемиологического исследования (KoGES) подтвердил эти предварительные наблюдения. Это 13-летнее продольное исследование показало, что употребление трех порций кимчи в день может снизить индекс массы тела на 15 % и уменьшить распространенность ожирения на 12 %. Результаты исследования были опубликованы в журнале BJM Open.
К углубленному анализу антиожирительных эффектов кимчи
Совсем недавно д-р Сунг-Вук Хонг из Всемирного института кимчи в сотрудничестве с госпиталем Пусанского национального университета провел новое клиническое исследование. В нем приняли участие 55 человек с избыточным весом, которым ежедневно в течение трех месяцев давали 60 граммов кимчи в виде капсул.
Результаты, опубликованные в Journal of Functional Foods, говорят сами за себя: у группы, принимавшей кимчи, количество жира в организме уменьшилось на 2,6 %, в то время как у контрольной группы оно увеличилось на 4,7 %. Помимо влияния на вес, исследователи также отметили явные изменения в микробиоте кишечника: увеличилась популяция бактерий Akkermansia muciniphila и уменьшилось количество протеобактерий, ассоциирующихся с ожирением.
«Результаты наших доклинических и клинических исследований теперь научно подтверждают свойства кимчи против ожирения», — говорит доктор Хэ-Чун Чанг, директор Всемирного института кимчи. «Мы продолжим наши исследования, чтобы расширить понимание функциональных свойств этого традиционного блюда».
